脂ノリノリで激ウマ！秋田港の「ヒイラギ」を味わい尽くすライトゲームのススメ

「小さな魚だから」とリリースされがちな魚が、実はとんでもない美食であることがあります。
今回は、秋田港セリオン前でライトゲームで釣れる「ヒイラギ」に注目。その驚きの美味しさと、料理のポイントを徹底レポートします。

秋田港・日中のライトゲームで本命「ヒイラギ」を狙う

釣行は10月13日の午後、秋田港セリオン前にて。日中の時間帯でしたが、本命として狙うのは、底に潜むハゼやヒイラギです。

＜使用タックル＞
・ロッド：メバル用ライトゲームロッド
・ライン：PE 0.6号、リーダー フロロカーボン 2.5号
・仕掛け：ブラー 10g

釣り方は、底まで沈めてから「底をずる引き」が基本。たまにチョンチョンと誘いを入れ、止めて食わせるシンプルなボトム（底）狙いです。するとすぐにアタリがあり、見事、本命のヒイラギをゲット！秋の秋田港で、良型のヒイラギが入れ食い状態となりました。

料理のポイント：ぬめり取りと刺身への挑戦

ヒイラギは見た目によらず棘が鋭く、さらに全身が強いぬめりに覆われています。このぬめりをしっかり取るのが、美味しく食べるための最初の関門です。

＜ヒイラギの下処理手順＞

＜ヒイラギの下処理手順＞

１.ぬめり取り ：魚体にたっぷりの塩をかけ、箸でよく馴染ませてから水で洗い流します。
　　　　　　　　ぬめりが完全に取れるまで、数回繰り返すのがおすすめです。

２．下準備　　：キッチンバサミで鋭い背びれや胸びれをカットし、頭と腹を落とします。

３．調理　　　：キッチンペーパーで水分を拭き取り、刺身で味わうために三枚におろします。

刺身に挑戦するため三枚おろしにした際、その切り身を見て驚愕！ヒイラギは見た目からは想像できないほど脂が乗っており、指が油でテカるほどでした。

歯ごたえシャキシャキ！ヒイラギの驚きの刺身

さばいたヒイラギを盛り付けて完成したのが「刺身」と、アラを使った「骨せんべい」です。

まずは刺身から実食。
「これはうまい！」と声が出るほどの美味しさで、脂がしっかり乗っているのに、歯ごたえはシャキシャキ。旨みが濃く、脂が乗ったサヨリとアジを混ぜたような味わいで、非常に美味です。

余った骨と頭は塩と片栗粉を混ぜて、低温でじっくり揚げた後に高温で二度揚げ。カリッと揚がった「骨せんべい」は、魚の味はわずかですが食感が完璧な状態で、お酒のおつまみに最高の逸品となりました。

リリース厳禁！秋田の恵み「ヒイラギ」を食卓へ

ヒイラギは、その小ささや下処理の手間から「未利用魚（雑魚）」として見逃されがちですが、これほどの脂と旨みを持つ魚をリリースするのはもったいない！

ぬめり取りなど若干の手間はかかりますが、それを補って余りある絶品な味。秋田港でヒイラギが釣れた際は、ぜひ持ち帰って刺身や骨せんべいで「秋田の恵み」を味わってみてください。